Andrea Burzio

 

二零一九年七月十八日 ─ 九龍香格里拉宣佈委任安俊華﹝Andrea Burzio﹞為Angelini意大利餐廳總廚，帶領及管理餐廳廚師團隊。

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曾多年工作於意大利米芝蓮餐廳的安俊華總廚，深諳烹調意菜及國際美食的精萃及廚技。他一直熱枕於廚藝的鑽研，並堅信烹飪的藝術能建立人與人之間的關係。他期望以傳統意國美饌，將Angelini意大利餐廳打造成為客人享受天倫之樂及友儕樂聚的必到之地。安俊華總廚表示：「眾人皆愛美食，而意大利美餚的宗旨就是在於與家人朋友一同享用所愛的食物。」

                                                                 

安俊華總廚履新前於宿霧香格里拉麥丹島度假酒店擔任Acqua意大利餐廳總廚一職。他亦曾於意大利、法國、瑞士、泰國及緬甸等地的高級餐廳和精品酒店工作，吸取豐富專業經驗。總廚於早年學廚時期，拜意大利米芝蓮餐廳La Barrique的總廚Stefano Gallo為師，奠定深厚的廚藝基礎。

 

出生於意大利皮埃蒙區﹝Piedmont﹞的都靈市﹝Turin﹞，安俊華總廚的烹飪風格深受北部環境影響，盡享地理優勢，經常採用源於山谷、海洋及森林的優質食材。

 

安俊華總廚十分期待將家鄉的味道與餐廳招牌菜式融合，為賓客帶來煥然一新的意大利美饌餐饗體驗。餐廳菜單會定時更換，讓賓客品嚐意大利不同地區的獨特菜式。總廚設計的菜單展示了他對意大利北部菜式的演繹，採用的食材有皮埃蒙牛肉、西西里﹝Sicily﹞紅蝦、阿爾巴﹝Alba﹞白松露、野生鱸魚、卡納羅利﹝Carnaroli﹞米及卡斯泰爾馬尼奧﹝Castelmango﹞芝士。而他最常用的食材就是意大利西北部利古里亞﹝Liguria﹞的特級初榨橄欖油，公認為頂級、味道獨特微妙的橄欖油。

 

安俊華總廚少年期間比較內向，但後來覺得透過創造美食，可以建立和加深他與食客和同事之間的關係及感情，故此誘發他積極探求及鑽研廚藝。他為Angelini意大利餐廳定下目標：「我希望賓客不僅會回味無窮，還會擁有一段窩心難忘的珍貴餐饗回憶。」

 

Angelini意大利餐廳將會推出安俊華總廚的嶄新意國美饌系列，而他專長於製作手工意大利麵食，包括意大利雲吞、長闊麵、手打蛋麵等等。「一份出色的手工意粉取決於其麵糰，必須平衡濕度、厚度和味道。」安俊華總廚續稱：「關鍵在於麵糰，其次就是醬料及餡料。」賓客不僅可以享用每日新鮮製做的意大利粉，還可於晚餐時段觀賞總廚的即場製作。

 

對安俊華總廚而言，每道菜的背後都有一個故事，而當中每款食材都有其獨特的意義。新菜單有主廚家鄉傳家之寶的菜式，包括總廚母親Anna的Agnolotti，自家製意式牛尾雲吞配巴馬臣芝士，黑巧克力及焦香牛油汁；總廚姨姨Carla的Tajarin，自家製意式全雞蛋麵配燴羊肉及耶路撒冷朝鮮薊；總廚外婆Mariangela的Panissa，皮埃蒙特式鵝肝意大利燴飯配燴豬肉及博羅特豆。

 

Angelini以新鮮時令食材精製道地意式美饌，並存有超過100種意大利美酒。賓客可向服務員查詢與菜式配合得相得益彰的佳釀，盡享醇酒佳餚。餐廳位於閣樓，為貴客提供現代、舒適的環境並坐擁世界著名的維港景致。訂座請致電 2733 8750。

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